Zeytinyağlı Biber Dolması
Malzeme (4 kişilik)
500 gr. pirinç
1,5 kg. soğan
500 gr. zeytinyağı
50 gr. fıstık
25 gr. şeker
50 gr. üzüm
2 adet limon
Bir demet dereotu
Bir demet maydanoz
Bir demet nane
Bir çay kaşığı karabiber
Tarçın, bahar
Tuz
2 kg. dolmalık biber
Yapılışı
Soğan incecik doğranır. 500 gr. zeytinyağı ile sararıncaya kadar kavrulur. 30 dakika evvel ılık suda ıslatılmış pirinç, fıstık ilâve edilir. Biraz daha kavrulur ve yarım litre kadar su konur. Hafif ateşte suyu çektirilir. Ateşten alınır. Kıyılmış dereotu, nane, maydanoz, bahar, biber, tarçın, tuz, şeker, üzüm, iki limon suyu ilâve edilir ve karıştırılır. Biberlerin başları kesilir. Çekirdekleri ayıklanır. Yıkanır, hazırlanır. Hazırlanan iç doldurularak üzerleri kapatılır. Tencerenin dikine maydanoz ve nane sapları konur, veya tabak kapatılır. Doldurulan dolmalar, ağırları yukarıya gelmek üzere dizilir. Üzerine bir tabak kapanır. Biraz tuz ve su ilâve edilir. Evvelâ harlı ateşte; sonra hafif ateşte suyu çektirilir. Soğuyunca servis tabağına alınır. Domates ve limon dilimleri ile süslenir.
Afiyet olsun.
